Η ERGON, με πάνω από 26 καταστήματα σε 5 χώρες, φιλοξενεί στην καρδιά της το 72H Artisanal Bakehouse: ένα αρτοποιείο αφιερωμένο στην αργή ωρίμαση, το φυσικό προζύμι και την τέχνη του καλού ψωμιού.
Αυτή τη στιγμή αναζητούμε Υπεύθυνο Παραγωγής που θα βοηθήσει να εξελίξουμε την παραγωγική διαδικασία μας.
Περισσότερα για το ρόλο
Ο Υπεύθυνος Παραγωγής του 72H δεν είναι απλά ένας διαχειριστής. Είναι ο άνθρωπος που κρατά τη συνέχεια της διαδικασίας από τη σύσταση του προζυμιού και την κυψέλωση του κρουασάν μέχρι τις γλυκές ζύμες που απαιτούν χέρι και υπομονή. Αν σε ενθουσιάζει η επαναληψιμότητα της αριστείας, ξέρεις να διαβάζεις μια ζύμη και σε ενδιαφέρει να χτίσεις κάτι με ουσία, θέλουμε να σε γνωρίσουμε.
Καθήκοντα
- Οργάνωση και εποπτεία της ημερήσιας παραγωγής σε όλες τις γραμμές προϊόντων
- Διαχείριση ομάδας αρτοποιών και συντονισμός βαρδιών
- Παρακολούθηση και τήρηση των παραμέτρων φυσικής ωρίμασης (levain, αλεύρι, θερμοκρασία, χρόνος)
- Έλεγχος ποιότητας παραγωγής και συμμόρφωση με τα πρότυπα του 72H
- Συνεργασία με Executive Chef και τον Head Baker για την ανάπτυξη και εφαρμογή νέων συνταγών
- Διαχείριση αποθεμάτων και επικοινωνία με προμηθευτές πρώτων υλών
- Εφαρμογή και τήρηση κανόνων HACCP και υγιεινής χώρου παραγωγής
- Συμμετοχή σε διοικητικές εργασίες παραγωγής (αναφορές, κοστολόγηση, πρόγραμμα)
- Παραγωγή και ποιοτικός έλεγχος viennoiserie (κρουασάν, pain au chocolat, κτλ.) με έμφαση στη φυλλοποίηση
- Εποπτεία γλυκών ζυμών και laminated doughs (brioche, babka, monkey bread κτλ.)
- Διαχείριση ψυχρής ωρίμασης και προγραμματισμός παραγωγής βάσει αναγκών κάθε κατηγορίας