Α' Μάγειρας À La Carte (Chef de Partie)

Το Alexander Beach Hotel & Village Resort 5★, με έδρα τα Μάλια Ηρακλείου Κρήτης, αναζητά έμπειρο και καταρτισμένο επαγγελματία για τη θέση Α' Μάγειρα À La Carte (Chef de Partie), με εξειδίκευση στην ελληνική και μεσογειακή γαστρονομία, για τη στελέχωση του Τμήματος Επισιτισμού (Food & Beverage).

Περιγραφή Θέσης

Ο κάτοχος της θέσης θα είναι υπεύθυνος για την οργάνωση της καθημερινής προετοιμασίας και την άρτια εκτέλεση των πιάτων του à la carte μενού, διασφαλίζοντας τη σταθερή ποιότητα, τη γευστική αρτιότητα και την υψηλή αισθητική παρουσίαση.

Η θέση απαιτεί άριστη γνώση της ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας, εξοικείωση με σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής, οργανωτική ικανότητα και προσήλωση στα υψηλά γαστρονομικά και λειτουργικά πρότυπα του ξενοδοχείου.

Κύριες Αρμοδιότητες

• Οργάνωση, συντονισμός και επίβλεψη της καθημερινής προετοιμασίας (miseenplace), διασφαλίζοντας την αποτελεσματική λειτουργία της κουζίνας.
• Παρασκευή και παρουσίαση πιάτων ελληνικής και μεσογειακής γαστρονομίας, σύμφωνα με τις εγκεκριμένες συνταγές, τις προδιαγραφές ποιότητας και τα πρότυπα παρουσίασης του εστιατορίου.
• Διασφάλιση της συνέπειας στη γεύση, την ποιότητα, την ποσότητα και την αισθητική παρουσίαση των πιάτων.
• Αποτελεσματική διαχείριση της παραγωγικής διαδικασίας κατά τις ώρες αιχμής, με έμφαση στην ταχύτητα, την ακρίβεια και την ομαλή εκτέλεση των παραγγελιών.
• Έλεγχος ποιότητας και καταλληλότητας των πρώτων υλών, ορθή αποθήκευση και εφαρμογή των προβλεπόμενων διαδικασιών διαχείρισης αποθεμάτων.
• Ορθολογική αξιοποίηση των πρώτων υλών, τήρηση των προκαθορισμένων μεριδολογίων και περιορισμός της φύρας, συμβάλλοντας στον αποτελεσματικό έλεγχο του κόστους παραγωγής (FoodCost).
• Αυστηρή εφαρμογή των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, σύμφωνα με τις αρχές HACCP και τα ισχύοντα πρότυπα λειτουργίας.
• Καθοδήγηση και υποστήριξη των Β' και Γ' Μαγείρων, με στόχο την αποτελεσματική συνεργασία και τη διατήρηση ενιαίων προτύπων ποιότητας.
• Στενή συνεργασία με τον ExecutiveChef και την υπόλοιπη ομάδα της κουζίνας για τη διασφάλιση της εύρυθμης λειτουργίας του εστιατορίου.
• Συμμετοχή στην ανάπτυξη νέων γαστρονομικών προτάσεων, πιάτων ημέρας και εποχιακών μενού.

• Πτυχίο αναγνωρισμένης Σχολής Μαγειρικής Τέχνης της Ελλάδας ή του εξωτερικού.
• Αποδεδειγμένη επαγγελματική εμπειρία τουλάχιστον 3–5 ετών σε αντίστοιχη θέση, κατά προτίμηση σε à lacarte εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών ή ξενοδοχεία 4★και 5★.
• Άριστη γνώση της ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας, τόσο σε παραδοσιακές όσο και σε σύγχρονες τεχνικές παρασκευής.
• Πολύ καλή γνώση τεχνικών επεξεργασίας και μαγειρέματος κρεατικών, ψαριών και θαλασσινών, καθώς και παρασκευής σαλτσών, ορεκτικών και συνοδευτικών.
• Εξοικείωση με σύγχρονες τεχνικές παρουσίασης πιάτων (plating).
• Γνώση και εφαρμογή των διαδικασιών HACCP και των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων.
• Ικανότητα οργάνωσης και συντονισμού εργασιών σε περιβάλλον υψηλών απαιτήσεων.
• Ομαδικό πνεύμα, υπευθυνότητα και επαγγελματική συνέπεια.
• Ικανότητα αποτελεσματικής διαχείρισης χρόνου και εργασίας υπό πίεση.
• Προσοχή στη λεπτομέρεια και προσήλωση στη διατήρηση υψηλών προτύπων γαστρονομικής ποιότητας.
• Ευελιξία ως προς το πρόγραμμα εργασίας.
• Ισχύον πιστοποιητικό υγείας για εργασία σε επιχειρήσεις υγειονομικού ενδιαφέροντος.

Επιθυμητά Προσόντα

• Προϋπηρεσία σε οργανωμένα ξενοδοχειακά συγκροτήματα πολυτελείας ή εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας.
• Εμπειρία στην καθοδήγηση και εκπαίδευση ομάδας κουζίνας.
• Γνώση βασικών αρχών κοστολόγησης συνταγών, διαχείρισης μεριδολογίων και ελέγχου FoodCost.
• Συνεχής ενημέρωση για τις σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις και τεχνικές.

• Απασχόληση σε οργανωμένο και επαγγελματικό περιβάλλον ξενοδοχείου 5 αστέρων.
• Ανταγωνιστικό πακέτο αποδοχών, ανάλογο των προσόντων και της επαγγελματικής εμπειρίας.
• Συνεργασία με έμπειρη ομάδα επαγγελματιών στον χώρο της υψηλής γαστρονομίας.
• Δυνατότητες επαγγελματικής εξέλιξης και ανάπτυξης δεξιοτήτων.
• Προοπτικές μακροχρόνιας συνεργασίας.

Όλες οι αιτήσεις θα αξιολογηθούν με απόλυτη εμπιστευτικότητα.