Pastry Chef / Ζαχαροπλάστης

Το Rachi Restaurant, ένας χώρος με ισχυρή ταυτότητα και ξεκάθαρη φιλοσοφία, αναζητά για την καλοκαιρινή σεζόν 2026 Pastry Chef. Η λειτουργία μας βασίζεται σε υψηλές προδιαγραφές ποιότητας, τεχνική ακρίβεια και σταθερή παροχή άριστης εμπειρίας στον επισκέπτη.

Περιγραφή Θέσης:

Η θέση απαιτεί πλήρη τεχνική γνώση του dessert menu, των πρώτων υλών, των μεθόδων παρασκευής και των αλλεργιογόνων, καθώς και ικανότητα τήρησης συνταγολόγιων, food cost και λειτουργικών standards, σε άμεση συνεργασία με τον Chef και την ομάδα της κουζίνας.

Στην καθημερινή λειτουργία, ο/η Pastry Chef είναι υπεύθυνος/η για την οργάνωση και εκτέλεση του mise en place του τμήματος ζαχαροπλαστικής, με στόχο τη συνέπεια, την ακρίβεια και τη σωστή προετοιμασία όλων των παρασκευών. Κατά τη διάρκεια του service (ala carte ή set menu), αναλαμβάνει τη διαχείριση της παραγωγής και του plating των επιδορπίων, διασφαλίζοντας σταθερή, αποδοτική και τεχνικά ελεγχόμενη εκτέλεση, σύμφωνα με τα standards της κουζίνας.

Απαραίτητη είναι η τεκμηριωμένη γνώση βασικών και σύγχρονων τεχνικών ζαχαροπλαστικής, όπως κρέμες, mousses, ganache, entremets, παγωτά, semifreddo και baked desserts, με έμφαση στην ακρίβεια των αναλογιών, τον έλεγχο θερμοκρασιών και τη σταθερότητα του αποτελέσματος. Ο/Η υποψήφιος/α οφείλει να διαθέτει εμπειρία στη χρήση επαγγελματικού εξοπλισμού και σύγχρονων εργαλείων ζαχαροπλαστικής, όπως Thermomix, blast chiller, επαγγελματικούς φούρνους κλπ, με κατανόηση των διαδικασιών και της ασφαλούς χρήσης τους.

Απαραίτητη επίσης θεωρείται η αυστηρή προσήλωση στους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων (HACCP), με διατήρηση καθαρού, οργανωμένου και πλήρως λειτουργικού χώρου ζαχαροπλαστικής καθ’ όλη τη διάρκεια της βάρδιας, ακόμη και υπό συνθήκες αυξημένης παραγωγής και πίεσης.

Hard Skills (Τεχνικές & Επαγγελματικές Δεξιότητες)

• Συνολική επαγγελματική εμπειρία άνω των 5 ετών στη ζαχαροπλαστική, σε οργανωμένο επαγγελματικό περιβάλλον
• Τουλάχιστον 2 έτη εμπειρίας ως Pastry Chef ή εναλλακτικά 2 έτη εμπειρίας ως A’ Ζαχαροπλάστης σε εστιατόριο ή μονάδα αντίστοιχου επιπέδου και απαιτήσεων

• Πιστή και σταθερή εκτέλεση συνταγών, με απόλυτο σεβασμό στις αναλογίες, τις τεχνικές και τα standards
• Λειτουργία σύμφωνα με τη δομή και τη ροή του τμήματος ζαχαροπλαστικής, με κατανόηση του timing του service και της συνολικής λειτουργίας της κουζίνας
• Τεκμηριωμένη τεχνική κατάρτιση σε βασικές και σύγχρονες τεχνικές ζαχαροπλαστικής (κρέμες, mousses, ganache, entremets, παγωτά, semifreddo, baked desserts)
• Ικανότητα ελέγχου θερμοκρασιών, υφών και σταθερότητας αποτελέσματος
• Γνώση και εφαρμογή των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων (HACCP), με έμφαση στη σωστή αποθήκευση, σήμανση και διαχείριση πρώτων υλών

Soft Skills (Συμπεριφορά & Τρόπος Εργασίας)

• Ικανότητα εργασίας με υψηλή απόδοση, ακρίβεια και αποτελεσματικότητα, χωρίς απώλεια ποιότητας ή συνέπειας
• Ψυχραιμία, αυτοέλεγχος και σωστή ιεράρχηση προτεραιοτήτων κατά τη διάρκεια απαιτητικού service ή αυξημένης παραγωγής
• Ομαδικό πνεύμα, συνεργασία και σεβασμός στη δομή, τους ρόλους και την ιεραρχία της κουζίνας
• Υψηλό αίσθημα επαγγελματικής υπευθυνότητας, συνέπειας και αξιοπιστίας
• Καθαρή, ουσιαστική και επαγγελματική επικοινωνία με την ομάδα, ακόμη και υπό συνθήκες πίεσης

• Μηνιαίες αποδοχές από 2200€, ανάλογα με την εμπειρία και το τεχνικό επίπεδο
• 6ήμερη εργασία
• Πλήρης ασφάλιση
• Σταθερό και οργανωμένο εργασιακό περιβάλλον, με υψηλά επαγγελματικά standards, ξεκάθαρη δομή λειτουργίας και σαφείς ρόλους στο τμήμα ζαχαροπλαστικής και την κουζίνα
• Διαμονή σε επιπλωμένο δωμάτιο, σε κοντινή απόσταση από τον χώρο εργασίας
• Παρεχόμενη διατροφή (δύο γεύματα ημερησίως)
• Προοπτική μακροχρόνιας συνεργασίας, σε περιβάλλον με σταθερή ανάπτυξη και ξεκάθαρη επαγγελματική πορεία
• Εκπαίδευση και πρακτική σε advanced τεχνικές ζαχαροπλαστικής κατά την on & off season
• Bonus απόδοσης, βάσει στόχων και συνολικής αξιολόγησης

Παρακαλούνται οι ενδιαφερόμενοι/-ες να στείλουν το βιογραφικό τους με μια πρόσφατη φωτογραφία.