Κύριες αρμοδιότητες ενός F&B Manager
1. Διαχείριση προσωπικού
• Προσλήψεις, εκπαίδευση και συνεχής αξιολόγηση προσωπικού.
• Δημιουργία εβδομαδιαίων προγραμμάτων βαρδιών.
• Coaching σε σερβιτόρους, bartenders, sommeliers, runners, hosts.
• Διασφάλιση ότι τηρούνται τα standards εξυπηρέτησης (LQA, Forbes κ.λπ.).
2. Έλεγχος κόστους & οικονομική διαχείριση
• Παρακολούθηση food cost & beverage cost.
• Έλεγχος αποθεμάτων και παραγγελιών (inventory management).
• Έλεγχος waste, portion control, αποφυγή overpouring.
• Στόχοι πωλήσεων ανά τμήμα ή ανά άτομο (upselling, wine pairing, specials).
3. Διασφάλιση ποιότητας
• Έλεγχος ποιότητας φαγητού και ποτών καθημερινά.
• Τυποποίηση διαδικασιών (SOPs – Standard Operating Procedures).
• Διασφάλιση ότι τα πιάτα και τα ποτά σερβίρονται με συνέπεια.
• Συνεργασία με τον Executive Chef για εποχικότητα και mise en place.
4. Εμπειρία πελάτη
• Διαχείριση παραπόνων με επαγγελματισμό.
• Παρουσία στην αίθουσα — monitoring της εξυπηρέτησης.
• Εφαρμογή τεχνικών upselling και storytelling των προϊόντων.
5. Menu engineering & στρατηγική προσφορών
• Συμμετοχή στη δημιουργία μενού και wine list.
• Ανάλυση πιάτων: δημοφιλία, κερδοφορία, συμβολή στο brand.
• Προτάσεις για νέα προϊόντα, events, pairings, signature experiences.
6. Υγειονομικά & κανονιστική συμμόρφωση
• Διασφάλιση ότι ακολουθούνται HACCP, υγειονομικά πρωτόκολλα και κανόνες ασφάλειας.
• Σωστή αποθήκευση, rotation, καθαριότητα.
7. Επικοινωνία & συντονισμός
• Καθημερινά briefings με προσωπικό service.
• Συνεργασία με Chef, Procurement, Marketing.
• Αναφορές προς τη διοίκηση με KPIs.