Α' Μάγειρας κατσαρόλας

Το Rachi Restaurant, ένας χώρος με ισχυρή ταυτότητα και ξεκάθαρη φιλοσοφία, αναζητά για την καλοκαιρινή σεζόν 2026 Α' Μάγειρας / Α' Μαγείρισσα. Η λειτουργία μας βασίζεται σε υψηλές προδιαγραφές ποιότητας, τεχνική ακρίβεια και σταθερή παροχή άριστης εμπειρίας στον επισκέπτη.

Περιγραφή Θέσης:

Η θέση απαιτεί πλήρη και τεκμηριωμένη τεχνική γνώση του μενού, των πρώτων υλών, των μεθόδων παρασκευής και των αλλεργιογόνων, καθώς και αυστηρή τήρηση συνταγολόγιων, food cost και λειτουργικών standards, σε άμεση συνεργασία με τον Chef και την ομάδα της κουζίνας.

Ο/Η Α’ Μάγειρας με εξειδίκευση στην κατσαρόλα έχει βασικό ρόλο στην παραγωγή και τον έλεγχο παρασκευών που αφορούν μπρεζέ μαγειρέματα, ζωμούς, σάλτσες και πουρέδες, αποτελώντας σημείο αναφοράς για τη σωστή τεχνική εκτέλεση και τη σταθερότητα του αποτελέσματος.

Στην καθημερινή λειτουργία είναι υπεύθυνος/η για την οργάνωση και εκτέλεση του mise en place του πόστου του, με έμφαση:

• Στην ορθή προετοιμασία και συντήρηση ζωμών (λευκών & σκούροι)
• Στη σωστή ανάπτυξη και δέσιμο σαλτσών (βάσεις, reductions)
• Στην παρασκευή πουρέδων και συνοδευτικών με σταθερή υφή, γεύση και θερμοκρασία
• Στη διαχείριση μπρεζέ παρασκευών με έλεγχο χρόνων, υγρασίας και θερμοκρασιών
• Σοτάρισμα και σωστό καραμέλωμα
• Μπρεζάρισμα και αργό μαγείρεμα
• Ανάπτυξη γεύσης μέσω σωστής βάσης και σταδίων μαγειρέματος
• έλεγχος υφής, πυκνότητας και τελικής ισορροπίας

Απαραίτητη θεωρείται επίσης η άριστη γνώση τεχνικών κοπής πρώτων υλών (knife skills), με έμφαση στην ακρίβεια, την ταχύτητα και την ομοιομορφία, καθώς και εμπειρία στη χρήση επαγγελματικού εξοπλισμού και σύγχρονων μαγειρικών εργαλείων (Thermomix, Roner / sous-vide, Rational), με κατανόηση των λειτουργιών, των θερμοκρασιών και των διαδικασιών ασφαλούς χρήσης.

Ο/Η υποψήφιος/α οφείλει να τηρεί αυστηρά τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας (HACCP), διατηρώντας καθαρό, οργανωμένο και πλήρως λειτουργικό πόστο καθ’ όλη τη διάρκεια της βάρδιας, με επαγγελματισμό, ψυχραιμία και συνέπεια.

Hard Skills (Τεχνικές & Επαγγελματικές Δεξιότητες)

• Συνολική επαγγελματική εμπειρία άνω των 10 ετών σε οργανωμένη επαγγελματική κουζίνα, με ουσιαστική ενασχόληση στη ζεστή κουζίνα ΚΑΙ Τουλάχιστον 5 έτη εμπειρίας ως Α’ Μάγειρας με ενεργό ρόλο σε κατσαρόλα, μπρεζέ παρασκευές, ζωμούς και σάλτσες, σε εστιατόριο αντίστοιχου επιπέδου και απαιτήσεων.
• Ικανότητα τεχνικής αντίληψης και προσαρμογής στην καθημερινή μεταβλητότητα των πρώτων υλών (εποχικότητα, προέλευση, ωριμότητα, υγρασία, λιπαρότητα), με δυνατότητα να «διαβάζει» και να αισθάνεται το υλικό, προσαρμόζοντας χρόνους, τεχνικές και χειρισμούς όπου απαιτείται, χωρίς μηχανική προσκόλληση στη συνταγή, αλλά με βάση την εμπειρία, τη γνώση και τον σεβασμό στο τελικό αποτέλεσμα και τα standards της κουζίνας.
• Τεκμηριωμένη γνώση και πρακτική εμπειρία σε: παρασκευή και συντήρηση ζωμών (λευκοί & σκούροι), ανάπτυξη βάσεων και δεσίματα σαλτσών, μπρεζέ και αργά μαγειρέματα, παραγωγή πουρέδων και συνοδευτικών με σταθερό αποτέλεσμα.
• Πολύ καλή γνώση τεχνικών σοταρίσματος, καραμελώματος, μπρεζαρίσματος και reductions, με κατανόηση της εξέλιξης της γεύσης σε κάθε στάδιο.
• Άριστη γνώση τεχνικών κοπής πρώτων υλών (knife skills), με έμφαση στην ακρίβεια, την ταχύτητα και την ομοιομορφία.
• Ικανότητα λειτουργίας σύμφωνα με τη δομή, τη ροή και τον ρυθμό του service, με σωστή οργάνωση mise en place και διαχείριση πόστου.
• Εμπειρία στη χρήση επαγγελματικού εξοπλισμού και σύγχρονων εργαλείων κουζίνας (Thermomix, Roner / sous-vide, Rational).
• Άριστη γνώση και αυστηρή εφαρμογή των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων (HACCP).

Soft Skills (Συμπεριφορά & Τρόπος Εργασίας)

• Ικανότητα εργασίας με υψηλή απόδοση, σταθερότητα και ταχύτητα, χωρίς εκπτώσεις στην ποιότητα.
• Ψυχραιμία, ηρεμία και αυτοέλεγχος κατά τη διάρκεια απαιτητικού service και υψηλού φόρτου.
• Ικανότητα καθοδήγησης και υποστήριξης μάγειρων χαμηλότερης βαθμίδας, με υπομονή, ηρεμία και σαφήνεια, εντός της ροής της κουζίνας.
• Λειτουργία ως παράδειγμα προς μίμηση για την ομάδα, μέσα από τη στάση, τη συνέπεια, την τεχνική και τη συμπεριφορά του.
• Ομαδικό πνεύμα, συνεργασία και σεβασμός στη δομή και την ιεραρχία της κουζίνας.
• Επαγγελματική υπευθυνότητα, συνέπεια και αξιοπιστία στην καθημερινή λειτουργία.
• Καθαρή, άμεση και ουσιαστική επικοινωνία εντός της κουζίνας, ακόμη και υπό πίεση.
• Νοοτροπία επαγγελματία μάγειρα, με έμφαση στη σταθερότητα, την επανάληψη και τον έλεγχο, χωρίς εντάσεις ή επιβολή μέσω πίεσης.

• Μηνιαίες αποδοχές από 2.400€ έως 2.700€, ανάλογα με την εμπειρία και το τεχνικό επίπεδο
• 6 ήμερη εργασία
• Πλήρης ασφάλιση
• Σταθερό και οργανωμένο εργασιακό περιβάλλον, με υψηλά επαγγελματικά standards, ξεκάθαρη δομή λειτουργίας και σαφείς ρόλους στην κουζίνα
• Διαμονή σε επιπλωμένο δωμάτιο, σε κοντινή απόσταση από τον χώρο εργασίας
• Παρεχόμενη διατροφή (δύο γεύματα ημερησίως)
• Προοπτική μακροχρόνιας συνεργασίας, σε περιβάλλον με σταθερή ανάπτυξη και ξεκάθαρη επαγγελματική πορεία
• Συμμετοχή σε δοκιμές, παρουσιάσεις και εξέλιξη του Food Menu, σε συνεργασία με τον Chef και την ομάδα της κουζίνας, με στόχο τη συνεχή τεχνική βελτίωση και τη βαθύτερη κατανόηση της φιλοσοφίας του μενού
• Εκπαίδευση και πρακτική σε advanced τεχνικές μαγειρικής κατά την on & off season
• Bonus απόδοσης, βάσει στόχων και συνολικής αξιολόγησης

Παρακαλούνται οι ενδιαφερόμενοι/ες να στείλουν το βιογραφικό τους με μια πρόσφατη φωτογραφία.