F&B MANAGER
Hotel | Pefkochori, Halkidiki
Season 2026–2027
Ξενοδοχειακή μονάδα στο Πευκοχώρι Χαλκιδικής αναζητά έμπειρο και δυναμικό Food & Beverage Manager για την επερχόμενη τουριστική περίοδο 2026–2027( Απρίλιος- Οκρώβριος).
Ο/Η κατάλληλος/η υποψήφιος/α θα έχει τη συνολική ευθύνη για την εύρυθμη, ποιοτική και οικονομικά αποδοτική λειτουργία του Food & Beverage Department, εξασφαλίζοντας υψηλά standards φιλοξενίας, αποτελεσματική διοίκηση των ομάδων και επίτευξη των λειτουργικών και οικονομικών στόχων της μονάδας.
Κύριες Αρμοδιότητες
F&B Operations & Supervision
- Συνολική εποπτεία, οργάνωση και συντονισμός όλων των F&B outlets και λειτουργιών της ξενοδοχειακής μονάδας.
- Εποπτεία Restaurant, Bar, Breakfast, Pool/Beach F&B operations και λοιπών επισιτιστικών σημείων, ανάλογα με τη λειτουργική δομή της μονάδας.
- Άμεσος συντονισμός των Restaurant/Bar Supervisors, Captains και λοιπών στελεχών του F&B.
- Στενή συνεργασία και καθημερινός συντονισμός με την κουζίνα και τον Executive/Head Chef.
- Διασφάλιση ομαλής λειτουργίας όλων των βαρδιών και σωστής στελέχωσης βάσει πληρότητας, forecast και αναγκών.
- Εφαρμογή, παρακολούθηση και συνεχής βελτίωση των F&B SOPs και Service Standards.
- Διενέργεια καθημερινών briefings και τακτικών operational meetings.
Financial Management – P&L – Cost Control
- Ουσιαστική γνώση και παρακολούθηση του F&B P&L.
- Παρακολούθηση F&B revenue, departmental expenses και profitability.
- Έλεγχος και ανάλυση Food Cost %, Beverage Cost %, Labor Cost % και Cost of Sales (COGS).
- Συμμετοχή στη διαμόρφωση και παρακολούθηση Budget και Forecast του τμήματος.
- Παρακολούθηση αποκλίσεων Actual vs Budget/Forecast και εισήγηση διορθωτικών ενεργειών.
- Έλεγχος λειτουργικών δαπανών με στόχο τη βελτιστοποίηση του departmental profitability χωρίς έκπτωση στην ποιότητα.
- Παρακολούθηση average check, covers, revenue ανά outlet και λοιπών βασικών δεικτών απόδοσης.
- Συνεργασία με τη Διοίκηση και το Accounting/Finance για την οικονομική παρακολούθηση του F&B Department.
Costing, Menu Engineering & Revenue Optimization
- Άριστη κατανόηση recipe costing, portion costing και beverage costing.
- Συνεργασία με τον Chef για τη διαμόρφωση και αναθεώρηση menus βάσει ποιότητας, ζήτησης και profitability.
- Συμμετοχή σε menu engineering, pricing και αξιολόγηση contribution margin.
- Παρακολούθηση sales mix και απόδοσης των menu items.
- Ανάπτυξη ενεργειών upselling & suggestive selling και εκπαίδευση της ομάδας πάνω στις αντίστοιχες τεχνικές.
- Εντοπισμός ευκαιριών για αύξηση F&B revenue και average spend per guest.
Purchasing, Inventory & Stock Control
- Εποπτεία παραγγελιών και αποθεμάτων F&B σε συνεργασία με τα αρμόδια τμήματα.
- Παρακολούθηση par stocks, inventories, consumption και stock variances.
- Έλεγχος waste, spoilage, breakages και πιθανών αποκλίσεων.
- Εφαρμογή και παρακολούθηση διαδικασιών FIFO/FEFO.
- Συνεργασία με Purchasing, Storekeeper, Chef και Cost Control για την ορθολογική διαχείριση των προμηθειών.
- Παρακολούθηση ποιότητας και σχέσης κόστους–απόδοσης των προμηθευτών.
KPIs & Performance Management
Ο/Η F&B Manager θα πρέπει να διαθέτει πολύ καλή γνώση και δυνατότητα αξιολόγησης βασικών F&B KPIs, όπως:
- Food Cost %
- Beverage Cost %
- Labor Cost %
- F&B Revenue & Revenue per Outlet
- Gross Profit / Departmental Profit
- Average Check / Average Spend per Guest
- Covers
- RevPASH
- Inventory Turnover
- Waste %
- Stock Variance
- Productivity per Labor Hour
- Upselling Performance
- Guest Satisfaction Scores
- Complaint Ratio & Service Recovery
- Table Turnover / Service Efficiency
Αναμένεται να μπορεί όχι μόνο να παρακολουθεί τους παραπάνω δείκτες, αλλά και να ερμηνεύει τις αποκλίσεις και να εφαρμόζει συγκεκριμένες διορθωτικές ενέργειες.
Team Leadership & People Management
- Καθημερινή διοίκηση, καθοδήγηση και αξιολόγηση της F&B ομάδας.
- Συνεργασία με το HR Department για recruitment, selection, onboarding και στελέχωση του τμήματος.
- Προγραμματισμός βαρδιών και ρεπό με βάση τις λειτουργικές ανάγκες και την προβλεπόμενη κίνηση.
- Παρακολούθηση productivity, attendance και performance.
- Εκπαίδευση προσωπικού σε service standards, menu/product knowledge, upselling και guest handling.
- Ανάπτυξη Supervisors και λοιπών στελεχών με στόχο τη δημιουργία ισχυρής δεύτερης γραμμής διοίκησης.
- Καλλιέργεια κουλτούρας επαγγελματισμού, συνεργασίας, υπευθυνότητας και υψηλού επιπέδου εξυπηρέτησης.
Guest Experience & Quality Assurance
- Διασφάλιση σταθερά υψηλού επιπέδου εξυπηρέτησης σε όλα τα F&B outlets.
- Καθημερινή παρουσία στους χώρους λειτουργίας και ενεργός επαφή με τους επισκέπτες.
- Άμεση και επαγγελματική διαχείριση παραπόνων και απαιτητικών περιστατικών.
- Παρακολούθηση guest feedback, reviews και satisfaction scores που αφορούν το F&B.
- Εφαρμογή διορθωτικών ενεργειών όπου εντοπίζονται αποκλίσεις από τα standards.
Hygiene, HACCP & Compliance
- Διασφάλιση αυστηρής εφαρμογής των διαδικασιών HACCP, Food Safety, Hygiene και Health & Safety.
- Παρακολούθηση της καθαριότητας και υγιεινής όλων των χώρων F&B.
- Διασφάλιση σωστής αποθήκευσης, διακίνησης και διαχείρισης τροφίμων και ποτών.
- Συνεργασία με Chef και Management για τη διατήρηση πλήρους συμμόρφωσης με τις προβλεπόμενες διαδικασίες και τη σχετική νομοθεσία.