Chef De Partie

Chef de Partie / Υπεύθυνος σταθμού ή outlet

Αναφέρεται σε: Sous Chef αρμόδιου τομέα

Σκοπός θέσης. Διοικεί καθημερινά έναν σταθμό ή outlet και παραδίδει κάθε πιάτο σύμφωνα με την εγκεκριμένη συνταγή και το πρότυπο του ξενοδοχείου.

Κύριες ευθύνες

• Οργανώνει mise en place, κατανομή εργασιών και καθαριότητα του πόστου.
• Εκτελεί και ελέγχει συνταγές, μερίδες, γεύση, παρουσίαση και χρόνους έκδοσης.
• Καθοδηγεί Demi Chef/Commis και εκπαιδεύει στις τεχνικές και στις διαδικασίες.
• Καταγράφει θερμοκρασίες, ετικέτες, ημερομηνίες, αλλεργιογόνα, φύρα και ανάγκες παραγγελίας.

• Σχετική επαγγελματική εμπειρία στον σταθμό ή στο είδος κουζίνας που αναλαμβάνει.

Οργανόγραμμα κουζίνας | Πρόταση στελέχωσης

• Οργάνωση, συνέπεια, καθαριότητα και δυνατότητα καθοδήγησης μικρής ομάδας.

Δείκτες απόδοσης

• Ετοιμότητα σταθμού, ποιότητα και χρόνος έκδοσης.
• Ορθή τήρηση συνταγών και διαδικασιών ασφάλειας τροφίμων.

• Συμμετοχή στη δημιουργία ενός νέου 5 αστέρων Resort από το ξεκίνημά του.
• Ουσιαστικό ρόλο στη διαμόρφωση των διαδικασιών και των SOP.
• Εργασιακό περιβάλλον που βασίζεται στον επαγγελματισμό, τη συνεργασία και τον αμοιβαίο σεβασμό.
• Ανταγωνιστικό πακέτο αποδοχών ανάλογο της εμπειρίας και των προσόντων.
• Δυνατότητα μακροχρόνιας συνεργασίας και επαγγελματικής εξέλιξης.