Αναφέρεται σε: Executive Chef
Σκοπός θέσης. Οργανώνει πρωινό και βραδινό μπουφέ, ώστε να εξυπηρετούνται με σταθερή ποιότητα οι φιλοξενούμενοι της ημιδιατροφής.
Κύριες ευθύνες
- Συντάσσει ημερήσιο πλάνο παραγωγής με βάση πληρότητα, covers, κρατήσεις και ειδικές διατροφικές ανάγκες.
- Συντονίζει Chef de Partie πρωινού και βραδινού, ζεστή και κρύα κουζίνα και live stations.
- Ελέγχει γεύση, θερμοκρασία, αναπλήρωση, εμφάνιση και ασφαλή διαχείριση του μπουφέ.
- Οργανώνει παραλαβές και mise en place από κρεοπωλείο, λαχανικά και pastry, χωρίς διπλή ή υπερβολική παραγωγή.
- Καταγράφει υπόλοιπα, φύρα και σχόλια επισκεπτών και προτείνει βελτιώσεις στο μενού.