Pastry Chef / Ζαχαροπλάστης

Pastry Chef / Ζαχαροπλάστης

Αναφέρεται σε: Executive Chef

Σκοπός θέσης. Παράγει πρωινά αρτοσκευάσματα, επιδόρπια μπουφέ, γλυκά fine dining και παρασκευές για room service με κοινά πρότυπα ποιότητας.

Κύριες ευθύνες

• Οργανώνει πλάνο παραγωγής ανά outlet και ημερήσια πληρότητα.
• Τηρεί συνταγές, αποδόσεις, βάρη, παρουσίαση, επισήμανση αλλεργιογόνων και ημερομηνίες.
• Ελέγχει πρώτες ύλες, ψυγεία, καταψύξεις, αποθέματα και φύρα.
• Συνεργάζεται με τις κουζίνες για επιδόρπια à la carte και ειδικές διατροφικές ανάγκες.

• Επαγγελματική εμπειρία σε ξενοδοχειακή ζαχαροπλαστική και παραγωγή πολλαπλών outlets.
• Γνώση βασικών αλλεργιογόνων, κοστολόγησης και προγραμματισμού.

Δείκτες απόδοσης

• Σταθερότητα, γεύση και παρουσίαση προϊόντων.

Οργανόγραμμα κουζίνας | Πρόταση στελέχωσης

• Ακρίβεια παραγωγής και έλεγχος φύρας.

• Συμμετοχή στη δημιουργία ενός νέου 5 αστέρων Resort από το ξεκίνημά του.
• Ουσιαστικό ρόλο στη διαμόρφωση των διαδικασιών και των SOP.
• Εργασιακό περιβάλλον που βασίζεται στον επαγγελματισμό, τη συνεργασία και τον αμοιβαίο σεβασμό.
• Ανταγωνιστικό πακέτο αποδοχών ανάλογο της εμπειρίας και των προσόντων.
• Δυνατότητα μακροχρόνιας συνεργασίας και επαγγελματικής εξέλιξης.